【烹飪教煮】按食材屬性決定是否去薑皮　大廚教零難度去薑皮法【有片】

煮餸用薑起鑊、調味是最平常不過的步驟，而去薑皮亦是最基本的動作。不說不知，薑是否要去皮有學問，據喜來登酒店天寶閣總廚陳偉傑稱，薑皮屬寒涼，所以薑去皮後屬熱、有皮屬寒涼，所以薑是否要去皮要按食材的屬性決定。

陳師傅舉例，如果炒蟹這麼寒涼的食材，就應要把薑去皮。但如何去皮薑皮最方便快捷？去片看：

事實對於不擅於用刀的入廚新手來說，用刀去薑皮或有點難度，但其實來去薑皮不一定用刀，也不用專登買其他特別工具，只要用一支不繡鋼匙羹便可以。

因繡匙羹較堅硬，拿著來刮下去便成，不費吹灰之力。

▲ 輕易而舉完成了。（陳國峰攝）

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